Champagne Ayala

Un Héritage Franco-Espagnol

Fondée en 1860 par Edmond de Ayala, fils d'un diplomate colombien d'origine espagnole, la maison a connu un âge d'or au début du XXe siècle :

• Fournisseur officiel : Elle était le fournisseur des cours royales d'Angleterre et d'Espagne.

• Pionnière du "Dry" : Dès 1865, Ayala lançait le "Dry Champagne" avec un dosage très faible (seulement 21g de sucre), une révolution pour l'époque où les champagnes étaient très sucrés.

Le Renouveau avec Bollinger

Après une période plus discrète, la maison est rachetée en 2005 par la famille Bollinger. Ce rachat a marqué un tournant stratégique majeur :

• Indépendance : Bien qu'appartenant au groupe Bollinger, Ayala conserve une autonomie totale, un style propre et sa propre équipe de vinification.

• Modernisation : Des investissements massifs ont été réalisés dans une cuverie inox de pointe permettant une vinification parcellaire d'une précision chirurgicale.

La Signature : Le Chardonnay et la Pureté

Si sa voisine Bollinger est la spécialiste du Pinot Noir, Ayala a choisi de mettre le Chardonnay au centre de ses assemblages, même pour ses cuvées de raisins noirs.

• Le Style : Les vins sont aériens, droits et d'une grande finesse.

• Faible Dosage : Fidèle à son histoire, la maison pratique des dosages très bas (souvent entre 5 et 7g/L), ce qui laisse s'exprimer pleinement la qualité de la matière première.

• Vinification en Inox : Contrairement à Bollinger qui utilise le bois, Ayala privilégie les cuves inox pour préserver le fruit et la tension minérale.

Les Cuvées Emblématiques

La gamme est structurée autour de la clarté et de la précision :

Brut Majeur - L'emblème de la maison. Un assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Frais, équilibré et élégant. 

Le Blanc de Blancs - Produit uniquement lors des grandes années. C'est l'essence même d'Ayala : minéralité, craie et fleurs blanches.

La Perle d'Ayala - La cuvée de prestige. Millésimée, elle bénéficie d'un long vieillissement sur lies (environ 8 ans) pour une complexité optimale.

N°7 - Une cuvée éphémère issue d'un assemblage de 7 Grands Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.